Conheça detalhadamente os pontos de torra mais comuns do mercado
A torra é um dos passos mais importantes na produção do café, pois é ela que desenvolve os sabores e aromas do grão. Existem três níveis principais de torra, cada um com características únicas. A torra clara é a mais leve, preservando a acidez e os sabores frutados ou florais originais do café. A torra média é o ponto de equilíbrio, realçando a doçura e o corpo da bebida, com notas de chocolate e caramelo, e mantendo a acidez equilibrada. Já a torra escura é a mais intensa, diminuindo a acidez e trazendo à tona o amargor do grão, com notas de torrado e defumado. A escolha do ponto de torra é fundamental para definir o perfil de sabor da sua xícara.
Na torra, o grão passa por um processo chamado reação de Maillard, onde açúcares e aminoácidos interagem para criar a maior parte dos aromas e sabores. A partir de 175°C, acontece o primeiro crack, um som semelhante a pipoca estourando, indicando que a água interna está evaporando e o grão está se expandindo. Na torra escura, há o segundo crack, um som mais suave que indica que o café está liberando seus óleos naturais, resultando em um grão brilhante e um sabor mais amargo. A escolha da torra ideal depende de como o torrador quer realçar as características do café.
Na Seletto Gourmet, nossos grãos possuem desde torras mais claras, até as torras mais escuras e encorpadas, cabendo ao consumidor decidir qual das três torras mais se adequa ao seu paladar.